梅シロップ「お酢ありとお酢無し」は味が違うの？ | 飲み比べしてみました！

梅シロップは簡単で、「青梅」と「氷砂糖」を混ぜるだけです。

ところがネット検索すると、「お酢」を入れるレシピと「お酢なし」レシピが存在します。

何が違うのか、効果と味の違いを調べるため、2023年6月、同時に「お酢あり」「お酢無し」を作ってみました。

2025年現在までの「お酢無し」梅シロップの失敗についても書いてます！

梅シロップの「お酢あり」「お酢無し」の違い

氷砂糖⇒青梅⇒氷砂糖の順で、氷砂糖で青梅をサンドしていきます。

青梅と氷砂糖は同じ量です。

お酢の効果

お酢の効果です。

• 酸性のお酢は微生物の増殖を防ぐため、殺菌効果・腐敗防止効果があります。
• お酢のクエン酸によって疲労で蓄積した乳酸を分解し、疲労回復効果があります。
• 梅のエキスが出やすくなるため早く梅シロップができる。

「お酢あり」「お酢無し」見た目の違い

グラスに入れた「お酢あり」と「お酢無し」の梅シロップの見た目の違いはありませんでした。

濃さも同じです。

「お酢あり」「お酢無し」味の違い

お酢が入っている梅シロップと、お酢が入っていない梅シロップで味の違いはあるのでしょうか？

同時に同じ梅で作って実際に飲んだ感想です。

「お酢あり」「お酢無し」味の違いはあります。

• 「お酢あり」の味は、酸味があってサッパリしています。
• 「お酢無し」の味は、コクがあって甘みが強いです。

ちなみに私はお酢が苦手ですが、この「お酢あり」の梅シロップは美味しくいただけます。

鼻につくツンとした感じがほとんど無いからかな、と思います。

失敗の原因は「お酢なし」？

梅シロップ作りたいんやけど失敗してばっかりでもう嫌〜てなる🥲(笑)絶対これなる🥲
カビというか白いもん浮いても少しくらいやったら取り除いたらOKとか見るんやけど、他の人のんみたら綺麗に出来てるし何が原因なんやろ、、ちゃんと瓶消毒もしてるし梅も乾かしてるのに🥲 pic.twitter.com/I6TY0Atdgs

— かにかに🦀 (@otakudesuga__) June 10, 2025

梅シロップ作りで頻繁に耳にするのが「白カビ発生！」という内容です。

X（旧Twitter）などでもたまに、白カビについてコメントしている方がいらっしゃいます。

「お酢あり」「お酢なし」実験以降も、毎年梅シロップを作ってきましたが、私も白カビが生えそうになることが何度もありました。

梅シロップの材料

青梅＝氷砂糖は、同量と覚えているとわかりやすいです。

今回私は梅販売している地元のお店で購入しました。

青梅1㎏が540円で、氷砂糖がスーパーで430円でした。

保存容器は分解して洗浄できるセラーメイトがおススメです。

青梅1キロに、セラーメイトのサイズは４リットル容量のものを使用しています。

梅シロップの作り方

梅シロップの作り方は非常に簡単です。

①青梅のヘタをとる

青梅のヘタを一つ一つ取っていきます。

もしヘタが取れない時は？

上画像みたいに、青梅はヘタがはりついて取れないことがあります。

これを無理に竹串でほじっても梅を傷つけるだけです。

私は、気にせずこのまま使用します。

②青梅を洗う

たらいなどに青梅を入れて洗います。

③青梅を消毒し、乾かす

④青梅を冷凍する

しっかり乾燥させた青梅を冷凍庫に入れ冷凍させます。

⑤容器を消毒する

容器を消毒します。

我が家はパストリーゼを使用しています。

※パストリーゼは手指消毒に使用したり、食品に直接噴霧することも可能です。

⑥冷凍した青梅と氷砂糖を入れる

氷砂糖と梅を交互にいれます。

⑦お酢を投入

お酢を入れたい方はここでお酢を入れます。

お酢は梅の重量の10～20％と言われています。

※梅1㎏であれば100～200mlです。

⑧冷暗所に保管する

発酵防止のため直射日光や高温を避け、冷暗所に保管します。

⑨1日1回ゆする

1日1回シロップが全体に行きわたるようにクルクル回してゆすります。

2日後の状態

２日後、まだシロップが上がってきていません。

⑩7～10日後、梅を取り出す

全部の梅がシワシワになって氷砂糖がとけたら、腐敗防止のため梅を取り出します。

⑪梅ジュース完成！

美味しい梅シロップジュースの出来上がり！

冷蔵保存であれば1年、常温であれば3ヶ月保存可能です。

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